Cuisine du jura et parmentier : toutes nos recettes

Le parmentier de Morteau au Comté, c'est la rencontre de deux fleurons de la Franche-Comté dans un plat du quotidien qui réchauffe les cœurs aussi sûrement que les corps. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux selon la tradition, apporte ce goût profond et légèrement boisé qui fait toute la signature de cette recette, tandis que le Comté râpé vient couronner le tout d'une générosité bien de chez nous. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'automne, quand l'envie de se faire du bien à table se fait irrésistible.

Pour une purée encore plus savoureuse, n'hésitez pas à récupérer un peu du bouillon de cuisson des saucisses pour l'incorporer à la place d'une partie du lait, c'est là que se cache tout le parfum fumé. Côté fromage, un Comté affiné douze mois minimum gratinera à merveille et développera ses notes de noisette sous le gril. Vous pouvez aussi varier en glissant quelques oignons fondus entre la couche de saucisse et la purée, ou en ajoutant une pointe de moutarde de Dijon pour relever l'ensemble avec caractère.